SALON SERBOTEL 2025 à Nantes

Présence des 5 Meilleurs Ouvriers de France au salon Serbotel 2025 en tant que jurys professionnels dont voici les noms : Alexis Caquelard, Sébastien Coirier, Mickaël Chabanon, Godefroy Piaton et Christophe Ip Yan Fat.

Ces MOF font partie de l’équipe de France qui a remporté la coupe du monde de Boucherie 2025 !

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Le Salon Serbotel 2025 accueille l’excellence des métiers de la viande

Le Salon Serbotel, événement phare de l’alimentation et de la restauration, se tiendra à Nantes en 2025 et mettra à l’honneur deux compétitions emblématiques : le Concours National de Boucherie Étal et le Trophée des Bergers de France. Ces concours prestigieux valorisent l’expertise artisanale, la créativité et la précision des professionnels de la filière viande. Ils rassembleront les meilleurs candidats venus de toute la France pour une démonstration d’excellence technique et d’innovation.

Concours national de boucherie Étal : la mécanique de la précision

Cette édition du Concours National de Boucherie Étal s’articulera autour du thème évocateur « Les Machines de la Viande », qui incite à une mise en scène rigoureuse et inventive des produits bouchés. Les participants devront préparer et présenter quatre pièces imposées avant l’épreuve du matin, entre 6h30 et 7h30, avec une exigence maximale sur la présentation, la coupe et la valorisation des viandes.

Parmi les réalisations attendues figurent un faux-filet de bœuf au carré à la présentation millimétrée, un jarret de veau découpé avec homogénéité, un quasi de veau aux olives intégrant un équilibre visuel et gustatif, et une couronne d’agneau aux finitions esthétiques. À cela s’ajoutent trois créations crues à base de viande libre, mais enrichies de produits typiques de la Loire-Atlantique (comme le sel de Guérande, le muscadet ou encore les algues), dont une sera à élaborer sur place en 20 minutes, avec présentation orale de la démarche.

Les critères d’évaluation portent notamment sur la qualité des découpes, le respect du thème, la créativité, l’hygiène et la cohérence de la présentation. Les candidats devront également fournir des documents réglementaires (DAB, BTB ou Label Rouge) à mettre en évidence sur leur socle de présentation, de dimensions strictement limitées à 60 × 40 × 30 cm.

Trophée des bergers de France : l’art de la découpe ovine

Le Trophée des Bergers de France, autre rendez-vous incontournable du salon, mettra en lumière la maîtrise de la découpe d’un demi-agneau, fourni par les organisateurs. Sur une durée de trois heures (de 7h45 à 10h45), les participants devront transformer cette pièce brute en découpes valorisées, alliant technique, précision et esthétisme.

L’épreuve consistera à extraire sept parties distinctes – du gigot raccourci à la poitrine – avec une exigence particulière sur la régularité des coupes, la présentation des pièces finies et la créativité de la mise en valeur. Une préparation crue à base de la poitrine devra également être élaborée avec un maximum de cinq ingrédients. Les candidats disposeront d’un plateau normé (60 × 45 × 30 cm) et pourront apporter leurs propres légumes pour parfaire la décoration de leurs réalisations.

L’évaluation s’appuiera sur la maîtrise technique, la finesse des découpes, la propreté du poste, et la capacité à sublimer le produit dans le respect des règles d’hygiène.

Un rendez-vous national pour célébrer le savoir-faire artisanal

À travers ces deux compétitions, le Salon Serbotel 2025 s’affirme comme un vecteur d’excellence et un tremplin pour les talents de demain. Entre performance technique, inventivité et passion du métier, les candidats feront rayonner l’art de la boucherie et de l’élevage à l’échelle nationale. Un moment fort pour tous les professionnels et amateurs de gastronomie, à ne pas manquer à Nantes.