SALON SERBOTEL 2025 à Nantes

Parc des expositions, du 19 au 22 octobre

Programme des concours boucherie

Dimanche 19/10 : CONCOURS NATIONAL BOUCHERIE ETAL – Présentation et décoration de pièces de viande

Thème : « Les Machines de la Viande »

Dimanche 19/10 : TROPHEE DES BERGERS DE France – Découpe d’un demi agneau devant le public

Lundi 20/10 : Concours Boucherie des Entreprises Artisanales de France (par équipe de 2 bouchers)

Thème : Nantes en pièces

Produits à travailler : hanche de bœuf avec aiguillette baronne, épaule de veau, un demi agneau, volaille

Ces concours sont ouverts aux artisans bouchers de France, à leurs salariés et à leurs apprentis

Inscription

Présence des 5 Meilleurs Ouvriers de France au salon Serbotel 2025 en tant que jurys professionnels dont voici les noms : Alexis Caquelard, Sébastien Coirier, Mickaël Chabanon, Godefroy Piaton et Christophe Ip Yan Fat.

Ces MOF font partie de l’équipe de France qui a remporté la coupe du monde de Boucherie 2025 !

VENEZ NOUS RENDRE VISITE SUR NOTRE STAND BOUCHERIE CHARCUTERIE – HALL 2 – PARC DES EXPOSITIONS à NANTES !

Le Salon Serbotel 2025 accueille l’excellence des métiers de la viande

Le Salon Serbotel, événement phare de l’alimentation et de la restauration, se tiendra à Nantes en 2025 et mettra à l’honneur deux compétitions emblématiques : le Concours National de Boucherie Étal et le Trophée des Bergers de France. Ces concours prestigieux valorisent l’expertise artisanale, la créativité et la précision des professionnels de la filière viande. Ils rassembleront les meilleurs candidats venus de toute la France pour une démonstration d’excellence technique et d’innovation.

Concours national de boucherie Étal : la mécanique de la précision

Cette édition du Concours National de Boucherie Étal s’articulera autour du thème évocateur « Les Machines de la Viande », qui incite à une mise en scène rigoureuse et inventive des produits bouchés. Les participants devront préparer et présenter quatre pièces imposées avant l’épreuve du matin, entre 6h30 et 7h30, avec une exigence maximale sur la présentation, la coupe et la valorisation des viandes.

Parmi les réalisations attendues figurent un faux-filet de bœuf au carré à la présentation millimétrée, un jarret de veau découpé avec homogénéité, un quasi de veau aux olives intégrant un équilibre visuel et gustatif, et une couronne d’agneau aux finitions esthétiques. À cela s’ajoutent trois créations crues à base de viande libre, mais enrichies de produits typiques de la Loire-Atlantique (comme le sel de Guérande, le muscadet ou encore les algues), dont une sera à élaborer sur place en 20 minutes, avec présentation orale de la démarche.

Les critères d’évaluation portent notamment sur la qualité des découpes, le respect du thème, la créativité, l’hygiène et la cohérence de la présentation. Les candidats devront également fournir des documents réglementaires (DAB, BTB ou Label Rouge) à mettre en évidence sur leur socle de présentation, de dimensions strictement limitées à 60 × 40 × 30 cm.

Trophée des bergers de France : l’art de la découpe ovine

Le Trophée des Bergers de France, autre rendez-vous incontournable du salon, mettra en lumière la maîtrise de la découpe d’un demi-agneau, fourni par les organisateurs. Sur une durée de trois heures (de 7h45 à 10h45), les participants devront transformer cette pièce brute en découpes valorisées, alliant technique, précision et esthétisme.

L’épreuve consistera à extraire sept parties distinctes – du gigot raccourci à la poitrine – avec une exigence particulière sur la régularité des coupes, la présentation des pièces finies et la créativité de la mise en valeur. Une préparation crue à base de la poitrine devra également être élaborée avec un maximum de cinq ingrédients. Les candidats disposeront d’un plateau normé (60 × 45 × 30 cm) et pourront apporter leurs propres légumes pour parfaire la décoration de leurs réalisations.

L’évaluation s’appuiera sur la maîtrise technique, la finesse des découpes, la propreté du poste, et la capacité à sublimer le produit dans le respect des règles d’hygiène.

Un rendez-vous national pour célébrer le savoir-faire artisanal

À travers ces deux compétitions, le Salon Serbotel 2025 s’affirme comme un vecteur d’excellence et un tremplin pour les talents de demain. Entre performance technique, inventivité et passion du métier, les candidats feront rayonner l’art de la boucherie et de l’élevage à l’échelle nationale. Un moment fort pour tous les professionnels et amateurs de gastronomie, à ne pas manquer à Nantes.

Le métier de boucher : un savoir-faire artisanal au cœur de nos terroirs

La boucherie est bien plus qu’un métier : c’est un art ancestral, transmis de génération en génération, ancré dans le respect des produits, des gestes et des hommes. Le boucher est un artisan de la viande, garant de la qualité, du goût et de la traçabilité. Dans un monde en quête d’authenticité et de circuits courts, la boucherie artisanale revient au premier plan.

Une filière engagée et porteuse de valeurs

La filière bouchère s’inscrit dans une logique de responsabilité. Du producteur à l’assiette, chaque acteur œuvre dans le respect du bien-être animal, de la qualité sanitaire et du développement durable. Les professionnels du secteur valorisent les élevages locaux, entretiennent un lien direct avec les éleveurs et participent à l’économie rurale. Les valeurs de la filière ? Passion, transmission, exigence et proximité.

Des métiers riches et variés : boucher, charcutier, traiteur

Le secteur offre une grande diversité de métiers. Le boucher sélectionne, découpe et prépare les viandes. Le charcutier transforme ces produits en spécialités artisanales (pâtés, jambons, terrines). Le traiteur met en scène son savoir-faire en cuisine pour proposer des plats prêts à déguster. Ces métiers exigent rigueur, créativité, sens du service et précision technique.

Des formations accessibles et valorisantes

Le métier de boucher est accessible dès la sortie du collège grâce à l’apprentissage ou à l’alternance. Plusieurs diplômes jalonnent le parcours :

L’apprentissage en entreprise permet d’acquérir des compétences concrètes tout en étant rémunéré. C’est aussi l’occasion de découvrir les réalités du métier aux côtés de professionnels passionnés.

Se perfectionner tout au long de sa carrière

La filière encourage la formation continue. Des stages, des concours professionnels, des certifications complémentaires (comme la découpe spécifique ou la gestion d’un point de vente) permettent aux artisans de se perfectionner, d’innover, et d’enrichir leur offre. Participer à des événements comme le Salon Serbotel ou des concours de boucherie permet aussi de confronter son savoir-faire, d’échanger avec ses pairs, et de faire rayonner la profession.

Un métier d’avenir et de passion

Les besoins en recrutement sont importants dans toute la France. Le secteur recherche des jeunes motivés, curieux, et sensibles à la qualité alimentaire. L’évolution est rapide : un jeune diplômé peut devenir responsable de rayon, chef d’équipe ou même ouvrir sa propre boucherie.

Le métier de boucher est une aventure humaine et artisanale, mêlant tradition et modernité. En valorisant les produits du terroir, en cultivant l’excellence, il contribue à préserver un patrimoine culinaire français d’exception. Que l’on soit apprenti ou artisan confirmé, chaque geste perpétue un savoir-faire précieux. Entrer dans la filière bouchère, c’est choisir un métier passion, porteur de sens et de valeurs fortes.

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