Recette de côte de bœuf au beurre persillé
Recette de côte de bœuf au beurre persillé
Rien ne vaut le plaisir de déguster une côte de bœuf parfaitement saisie et nappée d'un beurre persillé maison. Cette recette de côte de bœuf au beurre persillé incarne le goût authentique d'une viande de qualité, choisie avec soin chez votre artisan boucher. Pour réussir ce plat emblématique, une bonne préparation et quelques gestes simples font toute la différence.
Le choix de la viande
Tout commence par la sélection d'une côte de bœuf bien persillée. Un artisan boucher vous conseillera sur les races à viande comme la Charolaise, la Limousine ou l'Aubrac, et sur la maturation idéale (10 à 20 jours) pour une tendreté et des arômes optimaux. La Fédération des bouchers des Pays-de-la-Loire met en avant le savoir-faire de ses artisans bouchers à travers des vidéos et témoignages.
La préparation
Laissez la côte de bœuf revenir à température ambiante pendant une heure pour une cuisson homogène. Pendant ce temps, préparez le beurre persillé : beurre doux ramolli, persil plat ciselé, ail écrasé, fleur de sel, poivre. Ajoutez une pointe de citron ou une noisette de moutarde selon vos préférences.
La cuisson
Saisissez la viande à feu vif dans une poêle épaisse ou sur un grill (3 à 4 minutes par face). Pour une cuisson saignante (environ 8 minutes au total), à point (12 minutes), ou bien cuite (15 à 18 minutes), adaptez le temps en fonction de l'épaisseur. Arrosez la viande avec son jus en cours de cuisson. Laissez reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium avant de servir.
Le service
Nappez la viande chaude avec le beurre persillé. Ce mariage de saveurs est un régal ! Envie d'autres idées ? Découvrez les recettes de viandes bouchères proposées par la Fédération des bouchers des Pays-de-la-Loire.
Conseils de l'artisan boucher
Un artisan boucher vous guidera sur le choix de la côte, la cuisson et la découpe. N'hésitez pas à lui demander conseil. Vous souhaitez devenir artisan boucher ? Renseignez-vous sur les formations d'artisan boucher proposées par la Fédération des bouchers des Pays-de-la-Loire.
Image réalisée par IA - ©Recraft.ai